Cezar salata, omiljeno okrepljujuće jelo tokom vrućih letnjih dana, slavi 100. rođendan. Italijanski imigrant Cezar Kardini izumeo je ovaj specijalitet 4. jula 1924. u svom restoranu „Caesar’s Place“ u Tihuani u Meksiku.
Navodno je bila veoma sparna noć kada se to dogodilo i Kardini se borio da nahrani gomilu novopridošlih Kalifornijaca koji su prešli granicu kako bi pobegli od prohibicije.
Priča kaže da je Kardini tada koristio sastojke koje je imao pri ruci, uključujući ulje s ukusom belog luka, Vorčester sos, limun, jaja i parmezan.
Za razliku od nekih drugih stavki s jelovnika s početka 20. veka, Cezar salata je i dalje popularna.
Bet Forest, profesorka slobodnih umetnosti i primijenjenih studija hrane na Kulinarskom institutu Amerike, rekla je da je trebalo nekoliko godina da Cezar salata postane popularna. Recept za nju nije objavio “Joy of Cooking”, jedan od najpopularnijih američkih kuvara, sve do izdanja iz 1951. godine, piše N1 BiH.
Forest je takođe rekla da je Cezar salata idealna za ‘zapadnjačko’ nepce jer sadrži dve preferirane teksture: hrskavu i kremastu. Žumanci i parmezan takođe su bogati glutaminskom kiselinom, koja salati daje bogat, slan ukus poznat kao “umami”.
“Zadovoljava nas na mnogo hedonističkih načina, a još uvek se osećamo okrijepljeni. Ipak je to salata”, rekla je Forest.
Mnoge varijante Cezar salate daje ovom jelu postojanost, kažu stručnjaci. Kuvari mogu dodati piletinu, suhomesnate proizvode ili losos, umešati kelj ili prokelj i napraviti prelivv od miso paste ili tofua.
Kardini nije bio sklon menjanju svog recept. U intervjuu 1987. godine za „Honolulu Star-Bulletin“, njegova ćerka Roza Kardini rekla je da je njen otac bio vrlo precizan u pripremi svoje kreacije. Koristio je samo nežne, unutrašnje listove salate „Romaine“ i ostavio ih cele, s namerom da ih gosti jedu prstima. Kuvao je jaja jedan minut pre nego što ih je dodao, a inćune nije koristio.
Vode se rasprave o poreklu salate
Neki tvrde da je recept zapravo bio od majke Livija Santinija, jednog od Kardinijevih kuvara i kolege italijanskog imigranta. Drugi kažu da je Kardinijev brat Aleks bio začetnik salate, koju je napravio s pastom od limete i inćuna. Aleksova verzija zove se “Airmen’s Salad” jer ju je navodno poslužio pilotima u bazi u San Dijegu.
Forest je rekla da recept takođe podseća na pinzimonio, preliv od maslinovog ulja i limunovog soka koji se koristi kao umak od povrća, ili bagna cauda, ljuti umak od inćuna i belog luka iz regije Pijemont gde je Kardini rođen.
“Caesar’s Restaurant” u Tihuani nije odgovorio na pitanje Asošijeted presa o poreklu salate, ali restoran pominje Santinijevo ime na svojoj veb stranici.
Posao u Tihuani pao je nakon završetka prohibicije, pa je Cezar Kardini preselio svoju porodicu u Los Anđeles 1935. Punili su svoj Cezar dresing u flaše kod kuće pre nego što su konačno osnovali kompaniju “Caesar Cardini Foods Inc”.
Roza Kardini preuzela je porodični posao 1956. nakon očeve smrti. „T. Marzetti“, proizvođač prelivva i umaka, kupio je „Cardini Foods“ 1996. i još uviek prodaje prelive marke „Caesar Cardini“.
Evo recepta za klasičnu Cezar salatu:
Sastojci:
1 glavica zelene salate
1 šolja kockica od hleba ili kupljenih krutona
1/2 šolje parmezana, rendanog
2 čena belog luka, izgnječena
2 fileta inćuna, usitnjena (opciono), ako ne volite ribu napravite je sa piletinom u tom slučaju ide filet belog mesa sečen na kocke
1 kašičica senfa
1 kašičica Worcestershire sosa
1/4 šolje limunovog soka
1/3 šolje maslinovog ulja
So i biber po ukusu
Uputstvo:
Prethodno zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa.
Naseckajte zelenu salatu na manje komade i stavite je u veću posudu za salatu.
Ugrejte malo maslinovog ulja u tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte hleb isečen na kockice i pržite ih dok ne postanu hrskave i zlatno smeđe boje, povremeno mešajući. Sklonite ih sa vatre i ostavite da se ohlade.
U maloj činiji, pomešajte izgnječeni beli luk, senf, Worcestershire sos, limunov sok, maslinovo ulje, so i biber. Dobro promešajte dok se svi sastojci lepo ne sjedine.
Prelijte preliv preko iseckane zelene salate i dobro promešajte kako bi se salata lepo prelila prelivom.
Dodajte rendani parmezan i prepržene hlebne kockice preko salate. Dodajte usitnjene filete inćuna (opciono).
Servirajte Cezar salatu odmah kao glavno jelo ili kao prilog uz glavno jelo.
Napomena: Klasična Cezar salata se obično poslužuje kao glavno jelo ili kao prilog uz meso ili ribu. Možete dodati i komadiće pečenog pilećeg mesa ili kozica za dodatnu proteinsku ishranu.
